Що таке сіль та яка її денна норма? Чи буває замало солі і яка шкода від надмірного споживання?

«Біла насолода і біла смерть» це все знайомі нам з дитинства фрази. Що це – стереотипи, правда? А також де є вигадка і  чому вірити? Сьогодні у рубриці «Будьте здорові з Радіо Україна» говоримо з Оленою Лукашевич про цукор та про сіль. Тим більше, що цей тиждень з 13 по 19 березня є Всесвітнім тижнем поінформованості про сіль.

Людмила Ваннек розпитувала міжнародну експертку з питань здоровʼя:

• Що таке сіль та яка її денна норма?
• Як надто велика кількість солі впливає на наше здоров’я?
• Чи існує проблема недоспоживаання солі?
• Чому вживання надмірної кількості цукру шкідливе для нашого здоров'я?
• Що, крім ожиріння, може спричиняти надмірне споживання цукру?
• У яких продуктах міститься цукор?

Спершу про сіль

Сіль (або ж хлорид (60%) натрію (40%)) – це найважливіше джерело натрію у нашому раціоні. Деякі різновиди солі збагачені йодом, залізом, фолієвою кислотою чи їньою комбінацією (наприклад, кухонна сіль часто містить доданий йод).

До найпопулярніших сортів солі належать:

• звичайна кухонна сіль,
• гімалайська рожева сіль,
• морська сіль.

Натрій необхідний для багатьох важливих функцій організму, у тому числі підтримки балансу рідини, здоров'я нервів, засвоєння поживних речовин та роботи м'язів. Зазвичай сіль запобігає росту бактерій, які можуть призвести до псування продуктів. Проте, як вважають спеціалісти, надмірне споживання солі спричиняє високий кров'яний тиск та серцево-судинні захворювання.

Як надто велика кількість солі впливає на наше здоров’я

• Може завдати шкоди здоров'ю серця (фактор ризику гіпертонії – високий кров'яний тиск). Гіпертонія збільшує ризик серцевої недостатності, при якій серце неспроможне належним чином перекачувати кров по організму. Надмірне споживання солі може пригнічувати ренін-ангіотензинову систему, яка регулює кров'яний тиск та рівень натрію. Скорочення споживання солі здатне знизити рівень артеріального тиску.
• Може спричинити рак шлунка (один із найпоширеніших видів раку та 4 за значущістю причини смерті раку у світі). Надмірне споживання солі може збільшити зростання бактерії Helicobacter pylori у шлунку. H. Він призводить до запалення, виразки шлунка і розвитку раку шлунка.

Як надто мала кількість солі впливає на наше здоров’я

Знижує кров'яний тиск або впливає на розвиток гіпотонії. Гіпотонія може бути небезпечною. Деякі ознаки та симптоми: запаморочення, нудота, непритомність, помутніння зору, депресія та зневоднення. Ризик гіпотонії особливо високий у тих, хто переніс серцеву недостатність.

Може спричинити зневоднення. Оскільки натрій відіграє важливу роль в керуванні балансом рідини, дієта з низьким вмістом солі може викликати зневоднення, коли у вашому організмі недостатньо рідини. Якщо не лікувати, зневоднення може призвести до госпіталізації та навіть смерті.

Знижує рівень натрію у крові. Дієта з низьким вмістом солі може викликати гіпонатріємію (стан, при якому рівень натрію у крові нижчий за норму). Люди з гіпонатріємією можуть мати серйозні неврологічні проблеми, такі як порушення психічного статусу, судоми, гідроцефалія, кома та смерть. Деякі люди із цим захворюванням відчувають симптоми з боку шлунково-кишкового тракту, такі як втрата апетиту, блювання та нудота. Літні люди наражаються на особливо високий ризик гіпонатріємії, яка може призвести до падінь та інших медичних ускладнень.

Рекомендована денна норма споживання солі – 5 г на день (приблизно 1 ч. л.).

Сіль потрібна для правильного функціонування організму. Однак вживання занадто великої чи занадто малої кількості солі може бути шкідливим. Як і у випадку з більшістю інших поживних речовин та продуктів, збалансоване харчування є ключовим! 

Цукор

Цукор може міститись навіть у тих продуктах, про які ви навіть не здогадувались (від маринарного соусу до арахісової олії). Експерти вважають, що споживання цукру є основною причиною ожиріння та багатьох хронічних захворювань (наприклад, діабет II типу).

Чому вживання надмірної кількості цукру шкідливе для нашого здоров'я?

• Може спричинити збільшення ваги. Рівень ожиріння зростає у всьому світі і доданий цукор (особливо з підсолоджених цукром напоїв), є одним із головних його причин. Споживання фруктози збільшує почуття голоду і бажання поїсти більше, ніж глюкоза, основний тип цукру, що міститься у крохмалистих продуктах. Крім того, надмірна кількість фруктози здатна викликати резистентність до лептину (важливий гормон, що регулює почуття голоду та змушує ваше тіло припинити їсти). Солодкі напої не втамовують голоду та дозволяють швидко споживати велику кількість калорій, що здатне призвести до збільшення ваги.
• Може збільшити ризик серцево-судинних захворювань. Дієти з високим вмістом цукру пов'язані з підвищеним ризиком багатьох захворювань, у тому числі хвороби серця, ожиріння, високий рівень тригліцеридів, цукор у крові та підвищення артеріального тиску. Крім того, споживання занадто великої кількості цукру (особливо з підсолоджених напоїв) пов'язане з атеросклерозом. 1 пляшка з газованою водою містить 52 г цукру, що становить більш як 10% вашого щоденного споживання калорій. 1 солодкий напій на день може перевищити рекомендовану добову норму доданого цукру.

• Спричиняє прищі. Дієта з високим вмістом рафінованих вуглеводів (солодощі та напої) пов'язана з частішим виникненням прищів. Продукти з високим глікемічним індексом (оброблені солодощі) підвищують рівень цукру у крові швидше, ніж продукти з нижчим глікемічним індексом. Солодкі продукти швидко підвищують рівень цукру та інсуліну у крові, спричиняючи підвищену секрецію андрогенів, вироблення шкірного сала та запалення, які відіграють неабияку роль у розвитку акне.
• Збільшує ризик діабету II типу. Існує чіткий зв'язок між надмірним споживанням цукру та ризиком розвитку діабету. Ожиріння, яке часто спричинене споживанням надто великої кількості цукру, вважається найсильнішим фактором ризику розвитку діабету. Тривале споживання надмірної кількості цукру підвищує стійкість до інсуліну. Інсулінорезистентність спричиняє підвищення рівня цукру у крові та сильно збільшує ризик розвитку діабету.
• Підвищує ризик розвитку раку.
• Збільшує ризик депресії. Дієта з високим вмістом доданого цукру та оброблених харчових продуктів підвищує шанси на розвиток депресії. Дослідники вважають, що коливання рівня цукру у крові, порушення регуляції нейротрансмітерів можуть бути причинами згубного впливу цукру на психічне здоров'я.
• Прискорює процес старіння шкіри. Зморшки – це природна ознака старіння. Однак, неправильний вибір харчових продуктів може посилити зморшки та прискорити процес старіння шкіри.
• Висмоктує вашу енергію. Продукти з високим вмістом доданого цукру швидко підвищують рівень цукру у крові та рівень інсуліну, що призводить до збільшення енергії. Однак це підвищення рівня енергії є швидкоплинним. Продукти, багаті на цукор, але позбавлені білка, клітковини або жиру, призводять до короткочасного припливу енергії, за яким швидко слідує різке падіння рівня цукру у крові. Постійні коливання рівня цукру у крові можуть призвести до серйозних коливань рівня енергії.
• Може призвести до ожиріння печінки. На відміну від глюкози та інших видів цукру, які поглинаються багатьма клітинами організму, фруктоза розщеплюється майже винятково печінкою. У печінці фруктоза перетворюється на енергію або запасається у вигляді глікогену. Проте, печінка може зберігати лише певну кількість глікогену, перш ніж надмірна кількість перетвориться на жир. Велика кількість доданого цукру у вигляді фруктози перевантажує печінку, що призводить до неалкогольної жирової хвороби печінки (НАЖХП).

Більше з цієї розмови про вплив цуру і солі на наше здоровʼя слухайте у подкасті нижче.

Вас може також зацікавити

28. 12. 2023

Терміни зберігання продуктів у холодильнику та при кімнатній температурі

Неправильне зберігання продуктів може призвести до зростання мікроорганізмів, що можуть спричинити різноманітні захворювання

9. 12. 2023

Розʼяснювальна кампанія від Магістрату Праги та ЮНІСЕФ про рівень і доступність охорони здоров'я в Чехії для українців

Якщо у вас є віза тимчасового захисту, ви маєте таке ж право на медичне обслуговування, як і громадяни ЧР

8. 12. 2023

Ігор Мікрюков: «Ніколи не соромно звертатися до психіатра чи психолога…

..це все одно, як звернутись до іншого фахівця, до іншого лікаря, якщо болить щось у тілі, тож не зволікайте!»